“莫笑农家腊酒浑，熟年留客足鸡豚。
香辣鸡爪子
卤牛肉的时候 ，草果有着去腥的重要作用，牛肉本身会有一定的腥味，尤其是冷冻过或者血水留存较多的牛肉，而草果能够有效中和这种腥味，让牛肉的本味更加纯正。同时，草果能赋予卤牛肉一种浓郁且醇厚的辛香风味。它的香气独特，在卤制过程中，这种香气会渗透进牛肉中，使得每一口牛肉都能释放出独特的香味，增加了牛肉味道的深度。
食材：鸡爪，八角香叶，葱，蒜，小米椒，辣椒面各适量
作念法：
1、鸡爪剪去指甲，洗干净后冷水入锅，加葱姜 料酒去腥三件套，水开后撇去浮沫，加2个八角，2片香叶，一勺生抽，半勺老抽，扣盖煮30分钟，汤汁留着备用
2、热锅倒油，放蒜末，小米辣，加一勺辣椒面，翻炒均匀后倒入鸡爪，调味加一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一丝五香粉，一丝盐和鸡精翻炒均匀后倒入煮鸡爪的汤汁，开着大火边搅边收汁，临了出锅撒点葱花即可
张开剩余87%毛豆炒牛肉
食材：牛肉，毛豆
作念法：
1、牛肉切薄片，加生抽，蚝油，红薯淀粉拌匀腌制15分钟，临了加点油锁下牛肉水分，锅中水开，加点油和几滴油倒入毛豆焯水2分钟捞出（惦记不熟不错多煮片刻）捞出沥干水分装盘备用
2、起锅热油，倒入牛肉赶紧炒至变色，加小米辣蒜末炒香，倒入毛豆，调味加一勺生抽，一丝胡椒粉，米酒糟翻炒入味，临了加小半碗净水煮至汤汁浓稠即可～
青菜梗炒五花肉
食材：青菜梗，五花肉，豆豉，蒜瓣，小米椒
作念法：
1、准备2棵青菜梗，瓣开洗净切段装盘，迪士尼彩乐园官网锅中倒五花肉煸出油脂，放豆豉，蒜末，小米椒炒匀，加一勺料酒去腥，半勺老抽翻炒入味
2、倒入菜梗，一丝盐和胡椒粉调味，撒点辣椒末和蒜叶大火30秒即可装盘
江西辣鸭翅
食材：鸭翅中，生姜，大蒜，小米辣，干辣椒，花椒，香料(主要八角桂皮香叶那些，家里有几种放几种），香料分两份，一份用来焯水，一份用来烧鸭翅，啤酒一罐。
作念法：
1、鸭翅泡去血水后冷水入锅，水中放生姜青花椒白醋白酒香料去腥（加青花椒白醋白酒去腥戒指尽头好，同适用于其他需要去腥的荤菜），半途撇去浮末，撇干净后捞出鸭翅，过水再清洗名义的油脂，控水备用，配料切好。
2、油热下生姜干辣椒花椒香料爆香，放入鸭翅翻炒一分钟至表皮收紧，沿锅边烹入一大勺料酒，加味极鲜酱油老抽调味，沿锅边淋入一丝香醋增香，倒入一罐啤酒适量沸水中火焖煮约二非常钟，烧烂的鸭爪带汤汁先盛出备用。
3、另起锅烧油下蒜末小米椒碎炒香，加味极鲜酱油蚝油调味，倒入烧好的鸭翅翻炒收汁入味，加白糖白胡椒粉鸡精盐调味即可。
豉爆苦瓜炒牛肉
食材：牛里脊，苦瓜，干辣椒，小米椒，青红辣椒，生姜，南姜豆豉，大蒜。
作念法：
1.牛肉逆纹理切薄片用酱油蚝油红薯粉持匀，加一勺食用油持匀，苦瓜去囊对半剖开切稍厚的片，加一勺食用油腌制半小时，倒掉杀出来的水分，姜蒜干辣椒小米椒切碎，南姜豆豉备好，青红辣椒切细圈。
2.牛肉滑至变色沿锅边烹一勺米酒盛出备用，
3.锅中倒入适量油下姜蒜干辣椒小米椒炒出香辣味，下豆豉爆香，
4.加一勺味极鲜酱油半勺老抽一甩蚝油炒香，
5.下苦瓜翻炒断生，倒入牛肉青红辣椒大火颠炒十几下，加味精炒匀即可。
发布于：重庆市