频年来，重庆在暖锅产业方面下足功夫，从创办暖锅学院培植行业东说念主才，到激动暖锅料理师成为收用烹饪师业绩下的新工种；从激动食材工业化坐褥，到布局品牌化发展，激动暖锅全产业链产值达到3000亿元。小暖锅如何作念成“热辣滚热”的大产业？记者进行了探访。

山坡上、胡同里、马路边、梯坎旁……重庆无处不暖锅。“围炉聚炊容许处，百味消融小釜中”，邀上三五好友，围炉共食，跟着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌，一场陶然淋漓的好意思食之旅火热开启。

暖锅，古称“古董羹”，因食品干预热水时发出的“咕咚”声而得名，是川渝特点好意思食。重庆东说念主爱暖锅，会吃暖锅，更凝心聚力发展暖锅产业。重庆市暖锅产业协会发布的数据暴露，末端2024年底，重庆有暖锅企业1.77万家、门店3.7万家，全市暖锅全产业链产值已达3000亿元。

从暖锅学院到暖锅料理师、从凭教化制作到轨范化坐褥，重庆对峙在立异供给高下功夫。推论工匠工夫认证轨制，运动业绩培养机制；综协作销、包装、做事等万般技巧，助推品牌化发展；激动食材工业化坐褥，布局行业全产业链。三管皆下，加速激动重庆暖锅产业化、领域化、品牌化发展，擦亮暖锅金柬帖。

拼营销

从“网红”到“长红” 企业各额外招

走进位于江北区不雅音桥商圈的“萍姐”暖锅店，灯笼、八仙桌、条凳、守旧海报……贩子风扑面而来。

晚上10点半，能坐七八十东说念主的店铺一楼已基本满员。“咱们这家店从上昼10点交易至凌晨3点，最多一天管待了200多桌。”负责东说念主陈宇森先容。

在重庆，暖锅店是多种万般的。有的通过灯光排列卓绝装修立场招引特定破钞群体；有的大打饮品牌，奶茶一度成为外卖牌号单品；有的通过毛肚、大刀腰片等“爆款”居品成立标志……从“网红”到“长红”，店铺各额外招。

归拢天，西南大学学生王译，饶有道理地赶往南岸区南山暖锅小镇“鲜龙井”暖锅店，这是一家有600张桌子的大型景不雅暖锅店。“吃完暖锅在南山看夜景，欢欣又尽兴，巴适得很。”王译说。

嘉陵江畔、南山深处，一座暖锅庄园招引着门客的眼神。南山暖锅小镇占地千余亩，十几家大型暖锅店或荫藏在丛林深处，或坐落于荷塘之畔。夜幕莅临，绵延近两公里的暖锅一条街成为东说念主的海洋、灯的海洋。

在南山吃暖锅，不同的店有不同的破钞场景：不错在香樟林或枇杷林里露天吃暖锅，抑或是千里浸于动漫场景，还不错一稔古装穿梭在吊脚楼……“南山暖锅把场景体验感作念到极致，因为表象好，哪怕夏天40多摄氏度的时间，依然有许多破钞者惬心来吃户外暖锅。”重庆市暖锅产业协会会长陈国华说，“重庆暖锅行业大，但驰名品牌并未几。同期，各家的底料配方都不尽疏导，顾主的口味也各有偏好。如何通过打造连锁品牌或长入表率轨范，把重庆暖锅合座品牌作念响作念亮，这是咱们一直在想考、尝试自便的标的。”

立轨范

底料坐褥自动化 食材质地有表率

微辣、中辣、特辣……辣度到底怎样算？

在重庆，辣度有了官方轨范。2018年，《麻辣暖锅底料辣度量化及等第分裂》发布，对辣度进行了分级，自此，各家企业驱动了辣椒的细巧化防守之路。

走进位于合川区的重庆暖锅食材产业园，在梅香园实业集团有限公司，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号。踏入坐褥厂区，鲜见工东说念主，炒制辣椒的香气却扑面而来。自动化数字限制坐褥线遍布着1万多个传感器，将逐日产生的超20万条坐褥信息进行集合和分析，愚弄科学数据解密“辣椒配方”。“咱们有超120东说念主的防守团队，目下已自主研发逾1万种调味料配方。”公司负责东说念主郑传波说。

辣椒、花椒、牛油、葱姜蒜……自动化数字限制坐褥线上，机械臂握取原料，干预反馈釜炒制，此后自动灌装入袋，迪士尼彩乐园官方网站重量精准，一滴不漏。包装好的暖锅底料，经由传送带“排队前行”，套袋、装箱、封箱，全经过机械化坐褥。

暖锅辣度的细巧化仅仅整条产业链发展的一个缩影。从传统的东说念主工单锅小炒，到目下系统模块的阻滞坐褥体系，暖锅底料的自动化、智能化坐褥已成为行业的发展趋势。

在工业化坐褥配景下，如何完毕暖锅口味个性化？如何施展工场的上风，让底料口味踏实？企业依托智能化坐褥线，除了限制老本、确保品性、提高成果，更要紧的是要把底料炒香作念好意思。“咱们把最小风姿模块化，酿成轨范化的居品模子，通过搭配不同数目和比例的口味模块，酿成不同的滋味，从而责罚了口味个性化的勤劳，袒护了定制化做事的高老本，同期保险滋味的踏实。”郑传波说。

作为本年度最后一场A级车展，这场业界盛宴堪称检验中国汽车年终成绩的“收官站”。今年，自主品牌在中国市场的份额创下了65.7%的新纪录，出口更是有望接近600万辆，不断通过科技创新、品类创新、品牌向上，赢得越来越多全球用户的认可。

合川区每年财政干预专项资金1000万元，激动企业智能化、绿色化发展，并辩论科研院所协同攻关，培植暖锅食材专利居品和轨范体系。目下，已累计创建市级研发平台11个、智能工场2家、数字化车间44个，得回暖锅食材产业专利359件，发布团体轨范15项。

合川区农业农村委还与重庆市质地协会订立公约，交付其研制12项暖锅食材系列团体轨范，遵循责罚居品性量分级轨范不长入、质地良莠不皆等卓绝问题。“咱们为毛肚、鸭肠等暖锅食材制定轨范，进一步表率坐褥举止，提高居品性量和商场竞争力，让破钞者吃得更平稳。”重庆暖锅食材产业园责任专班关联负责东说念主说。

育工种

工夫大赛为平台 培训基地作念孵化

“为什么有些暖锅越煮越苦，因为花椒的籽莫得处理。”在重庆市暖锅东说念主才培训基地，重庆暖锅学院副院长王文军正向学徒逐个交接初学轨范。

重庆暖锅学院于2014年景立，由重庆市暖锅协会、市烹饪协会和重庆当代业绩技师学院辩论筹建，接纳校企辩论培训的时势，设有调料、做事、照料3个专科。学院成立以来，通过企业培训和学徒制培训等时势培训学员3000余东说念主。

这还远远不够。“据考查，寰宇范围内重庆暖锅罕有万东说念主的东说念主才缺口，同期败落系统评价轨范，成为行业发展的掩饰。”王文军说。

暖锅行业表率化的探索，王文军是亲历者。“昔日万般专科竞赛中，暖锅行业莫得单独的赛事，从业者弥远濒临着莫得身份的无语。”王文军说。此前暖锅行业莫得国度认证的专属业绩工种，在工夫比赛中，暖锅每每行为“收用烹饪”面目下的专项赛。

想要暖锅料理师这一场地特点工种获国度认证，需要有轨范化、表率化的操作经过和业绩评价体系，但体系从何而来？

包括王文军在内的从业者成立查考小组，在寰宇对暖锅行业进行一年多的摸底调研。

“部分大中型暖锅店仍是成立里面工夫培训和已然责任机制，传统暖锅工夫的培训仍然以企业内训为主，招聘东说念主才依赖‘师门流派’的推选。”王文军说。

从暖锅学院到暖锅料理师，王文军对暖锅行业充满深情。最让他欢腾的是，辞世东说念主的勤奋激动下，我方嗜好的业绩有了国度轨范。在《中华东说念主民共和国业绩分类大典（2022年版）》中，暖锅料理师厚爱成为收用烹饪师业绩下的新工种。2024年2月，东说念主力资源社会保险部、商务部辩论颁布了收用烹饪师（暖锅料理师）国度业绩轨范。“暖锅料理师工种出现以后，从业者通过系统学习、查考、培训，不错成为相应级别的暖锅料理师，有了明确的成长通说念。”王文军先容。

为升迁暖锅行业东说念主才工夫水平迪士尼彩乐园徽hyhyk1好，在重庆市东说念主社局、商务委、暖锅协会的共同勤奋下，重庆打造了“世界工夫大赛暖锅面目重庆集训基地”，成为寰宇暖锅工夫大赛建轨范、孵东说念主才的做事平台。“暖锅料理师出现后，一批新的培训基地随之成立，进一步系统化、专科化培养行业东说念主才。暖锅产业的翌日，也一定会越来越旺。”王文军说。

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